Categoriearchief: Recepten

Receptendag: home made ijskoffie

Ijskoffie

Als ik ergens gek op ben met dit warme weer dan is het wel ijskoffie. Ik ben een echte koffie- addict maar als het warm is buiten heb ik liever iets verkoelendst. Dus vandaag ging ik in de keuken aan de slag om voor mezelf een ijskoffie te maken. 

Wat heb je nodig:

  • Ijsklontjes, ik gebruik 6 grote 
  • Vanille ijs, ik gebruikte 4 kleine bolletjes 
  • 2 x een kopje sterke espresso.
  • Scheutje melk
  • Blender

Hoe ga je te werk:

Je begint met het zetten van de espresso. Een espresso is een klein kopje hele sterke koffie. Deze laat je vervolgens helemaal afkoelen, ik deed dit door ze even in de koelkast te zetten. Vervolgens doe je de koffie samen met 3 ijsklontje, scheutje melk en het vanille ijs samen in de blender. Ik zette mijn blender op de pulserende stand zodat de ijsklontje goed kapot gingen. Even goed door laten blenden tot het lekker romig wordt. 

In een mooi groot glas deed ik de overige ijsklontje. De ijskoffie erbij plus een mooi rietje. Als je echt over de top wil gaan met je ijskoffie dan kan je nog een dot slagroom toevoegen en wat karamel saus. 

Deze ijskoffie is echt genieten en erg verslavend voor de zomer! ūüôā Enjoy!!!! 

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten als je mijn heerlijke ijskoffie een keer gemaakt heb! 

Crostini met blauwaderkaas & aardbei- Receptendag

 

crostini met blauwaderkaas & aardbei

Crostini met blauwaderkaas & aardbei

Vandaag deel ik een heel leuk en klein receptje met je. Mijn schoonmoeder maakte deze heerlijke combinatie met haar verjaardag laatst. Je moet wel van blauwaderkaas houden. Ik vind het een heerlijk receptje voor een feestje of bij de BBQ.

Hoe maak je de crostini met blauwaderkaas & aardbei?

Je neemt plakjes stokbrood en rooster je aan beide kanten even lekker bruin. Daarna smeer je ze in met een mengsel van olijfolie en knoflook.

Neem een lekkere brok van de blauwaderkaas en smeer deze op je crostini.

Halveer de aardbei en laat het kroontje erop zitten. Dit geeft een mooi fris effect op je crostini. Leg de aardbei op de blauwaderkaas.

Maak het geheel af met een plakje munt en klaar zijn je crostini’s met blauwaderkaas & aardbei

Heerlijke eiersalade‚ÄĘ Receptendag

free-pixabay-eieren-happylunchboxes
Home made eiersalade

Met de paasdagen nog maar kort achter ons bleven er een hele hoop gekookte eieren over bij ons thuis. Mijn zoon had er zo veel beschilderd dat we ondertussen elke dag gekookte eieren hebben gegeten. Maar je kan wel een aantal leuke dingen doen met de overgebleven eieren zoals deze makkelijke home made eiersalade.

Wist je dat gekookte eieren ongepeld in de koelkast vier dagen tot een week houdbaar zijn. Dus gooi die heerlijke eieren niet weg en eet ze lekker op!

Je kan het recept zo uitgebreid maken als je zelf wil en eventueel lekker verse kruiden toevoegen zoals bieslook. Omdat ik bieslook niet in huis had heb ik die in het volgende recept achterwegen gelaten maar dit is zeker het toevoegen waard.

Wat heb je nodig
  • 4 eieren, hardgekookt
  • 1 theelepel ketchup
  • 4 eetlepels mayonaise
  • klein beetje kerrie poeder
  • klein beetje paprika poeder
  • zout
  • peper
  • bieslook (optioneel)
    home made eiersalade-happylunchboxes
Bereidingswijze van de eiersalade

Pel de hardgekookte eieren waarna je ze vervolgens fijn stampt naar gewenste grootte met een stamppot stamper.
Voeg de ketchup en mayonaise toe en kijk of je blij bent met de dikte van je eiersalade. Vanaf hier roer ik nu alles door elkaar met een lepel. Vind je de eiersalade te dik aanvoelen dan voeg je wat extra mayonaise en ketchup toe.

De zout en peper kan je naar smaak toevoegen. Wij vinden het lekker om flink wat peper te gebruiken maar smaken verschillen uiteraard. Ook de kerriepoeder en paprika poeder voeg je naar smaak toe. Tijdens het bereiden van de eiersalade zal je veel moeten proeven om te kijken wat voor jou de gewenste smaak is. Je kan je eiersalade af maken met wat fijn gesneden bieslook. Serveer je eiersalade in een leuk bakje, eet smakelijk.

Receptendag, Hotdog mummies

Deze hotdog mummies zijn zo ontzettend leuk om te maken. Het is een variatie op bollen biggen die ik normaal maak met party worstjes en croissant deeg. Ze waren bedoeld voor in het pauzehapje maar ze waren echt binnen no-time op want warm ze zijn wel echt het lekkerst om te eten.

Ik vindt deze worstjes altijd leuk om te maken op een verjaardag, maar ze kunnen ook heel goed op een griezel kinder feestje. Je kan ze dan serveren met een bakje bloed (ketchup). Dat zal gegarandeerd een grote hit worden bij de jarige en zijn/ haar vriendjes.

Maar ook volwassenen zullen smullen van deze heerlijke mummie worstjes. Je kan ze

Wat heb je nodig;
  • Bladerdeeg
  • Hotdogs
  • Ei
  • Mayonaise
  • Sesamzaadjes
Zo ga je te werk;
  1. Verwarm de oven op 200 graden
  2. Laat ze worstjes uit lekken van het sap waarin je ze koopt.
  3. Laat de bladerdeeg plakken ontdooien en snij daar dunne reepjes van.
  4. Rol de dunne plakjes bladerdeeg om de worstjes heen en laat er een beetje ruimte tussen zitten zodat het lijkt alsof de “mummie” verband om heeft.
  5. Leg ze op een bakplaat en smeer ze in met ei.
  6. Bak de mummies af op 200 graden voor 15 minuten.
  7. Als ze klaar zijn kan je heel voorzichtig met een beetje mayonaise en de sesamzaadjes oogjes maken.
  8. Serveer ze met een saus naar keuze maar ketchup is wel het aller stoerst omdat het op bloed lijkt. 

Ga je deze gevaarlijke hotdog mummies ook een keer maken? Laat het weten in de comments.  

 

Receptendag, pancake muffins met banaan en chocolade

Pancake muffins met banaan en chocolade

Pancake muffins met banaan en chocolade

Ik liep al een tijdje met het idee om deze pancake muffins te maken. Kom op pannenkoek en muffin in een dat moet toch een goede combinatie zijn. Ik had nog nooit zoiets geprobeerd dus vandaag gingen we ervoor. Het is een heel simpel recept en een vrij stevig tussendoortje. Ik neem ze mee in de lunchbox in combinatie met wat fruit of een handje noten. Ook kan je eventueel noten of kokos verwerken in het beslag.

Ook zijn deze pancake muffins lekker bij een kopje thee .

Wat heb je nodig
  • Een muffin tray
  • Zonnebloem olie
  • 150 gram Bloem
  • 2 eieren
  • 300 ml melk
  • Cacao poeder
  • Banaan
  • Poedersuiker
Zo ga je te werk;

Verwarm de oven op 200 graden
  1. Meng de eieren, melk en bloem op gevoel tot een glad pannenkoek beslag. Zorg dat je het beslag zeer luchtig opklopt.
  2. Voeg een schepje cacao poeder toe aan het beslag naar smaak. Cacao poeder kan er overheersend zijn dus kijk wat je zelf lekker vindt.
  3. Vet de muffin tray in met de zonnebloem olie
  4. Schep de muffinvormpjes vol tot 3/4 met het beslag
  5. Leg bovenop het beslag een schijfje banaan
  6. Bak de pancake muffins af in 20 minuten
  7. Bestrooi nadat ze afgekoeld zijn de pancake muffins met poedersuiker

De pancake muffins zijn het lekkerst als ze volledig zijn afgekoeld. De krokante buitenkant en de zachte binnenkant zijn dan echt heerlijk! Eet smakelijk.

 

koken & tafelen algemeen

Receptendag, home made tonijnsalade

Home made tonijnsalade

Home made tonijnsalade

Deze heerlijke tonijnsalade is echt een must voor de aankomende zomer. Hij is zo ongelofelijk fris voor op je cracker of lekker op een stokbroodje bij de BBQ. Dit is een van mijn favoriete salade recepten heb ik in de loop van de jaren helemaal aangepast naar onze eigen smaak. Ik maak deze variant met light mayonaise omdat ik het dan net iets frisser vindt dat met volle mayonaise.  Je kan het natuurlijk ook met normale mayonaise maken maar omdat ik vaak wel 4/5 crackers weg eet op het werk in de pauze vindt ik de light variant wat prettiger.

Voor een BBQ verdubbel ik mijn ingredi√ęnten zodat er meer is voor iedereen. Zet je deze tonijnsalade op tafel tijdens je BBQ  dan scoor je gegarandeerd. (Moeten je gasten wel van vis houden) Aan het einde van deze receptenblog deel ik nog een leuke variatie tip voor je. Kan je twee salades op tafel zetten voor je gasten of lekker vari√ęren voor op brood of je cracker.

Wat heb je nodig;
  • Blikje tonijn op olie
  • paar flinke klodders light mayonaise
  •  5 mini augurkjes
  •  1/2e rode ui
  • 10 kappertjes
  • Scheutje worcestershire saus
Hoe ga je te werk;
  1. Snij de ui, mini augurkjes en kappertjes in kleine stukjes
  2. Meng dit door elkaar samen met de tonijn. Ik laat een groot deel van de olie uit het blikje weg! 
  3. Een paar flinke klodders light mayonaise en een paar drupjes worcestershire saus erbij en goed doorroeren
  4. Klaar is je super easy home made tonijnsalade

Variatie tip!

Vervang de tonijn eens voor zalm uit blik. Je kan dan precies hetzelfde recept aanhouden. Ook echt een aanrader!

 

Ga jij deze heerlijke easy tonijnsalade ook maken voor op je werk, zomaar of bij een BBQ straks als het weer lekkerder weer is buiten? Laat het me weten in de comments en laat eventueel een foto achter! Eet smakelijk..

Receptendag, Smoorkipjes

Marineren, marineren en nog eens marineren

Bij deze smoorkipjes ben je wel een dagje bezig om ze echt heel lekker te krijgen. Ik vind het belangrijk om kippenvlees te nemen wat biologisch is en van vrije uitloop kippen. Ik leerde dit recept kennen via een Indonesische familie. De exacte ingredi√ęnten lijst ken ik niet maar ik denk dat ik aardig in de buurt kom met mijn eigen variant van de smoorkipjes. Wij vinden het lekker om hier boontjes en rijst bij te eten. Je kan natuurlijk alle kanten op die je zelf wilt met de bijgerechten.

Je start het maken met de kipjes in een zakje vol marinade te doen.

Dit heb je nodig voor de marinade; 250ml ketjap manis en 10 knoflookteentjes

Je hakt de knoflookteentjes fijn in kleine schijfjes. Ik hoor je denken 10 knoflooktenen!! maar ik verzeker je dat dit echt een super lekkere smaak afgeeft. Je marineert de kip het liefste 24 uur. Ik stop de kippenpoten en kippendijen in een afsluitbaar boterhamzakje, zo komt de marinade overal waar het wezen moet. Dan laat ik het 24 uur in de koelkast liggen en meng het zakje af en toe even zodat de marinade weer even overal komt.

Na 24 uur ga je lekker vroeg beginnen met deze kipjes op te zetten want ze moeten 2,5 uur smoren in de pan.

Bij smoren worden ingredi√ęnten eerst even ¬†kort gebakken in weinig margarine en daarna met weinig vocht en een gesloten pan gaar gemaakt. Het vocht kan worden toegevoegd, maar ook uit de ingredi√ęnten zelf komen, zoals bijvoorbeeld groente


 Wat heb je nodig voor het smoren van de kipjes;
  • 7 tomaten
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 3 witte uien
  • Bakboter
  • 1/4 bolletjes nootmuskaat geraspt
Hoe ga je te werk;
  1. Snijd de uien en de tomaten in blokjes
  2. Bak de uien lichtjes bruin
  3. Zet de kipjes even licht aan zodat ze een klein beetje bruin worden Probeer nog niet alle marinade mee te gieten in de pan.
  4. Rasp de nootmuskaat over de kip heen
  5. Bak de tomaten even kort mee
  6. Voeg nu de marinade, kruidnagels en laurierblaadjes toe in de pan en zet je pan nu op laag vuur. Het vocht in de pan mag niet gaan koken
  7. Smoor nu je kipjes in 2,5 uur gaar dat het vlees zo van de botjes afglijd
  8. Serveer de kipjes met het vocht bij je favoriete bijgerechten
  9. Geniet ervan en eet smakelijk.

Neem wat over is van dit gerecht eens lekker mee in de lunchbox naar het werk! Je zal iedereen jaloers maken. Ik haalde het vlees van de botjes af en verwerkte het vlees in een heerlijke salade. 

Ga jij deze heerlijke smoorkipjes een keertje proberen te maken? Ik zou het leuk vinden als je een reactie achterlaat!! 

Receptendag ,Clafoutis met kersen

We gaan het helemaal anders doen

Na lang nadenken en met vrienden en familie te overleggen hoe ik mijn blog dagen ga indelen ben ik tot het volgende gekomen. De woensdag wordt een¬†receptendag met vandaag de clafoutis als primeur en op zaterdag maak ik een weekoverzicht van pauzehapjes en lunchtrommels. Tussendoor deel ik op mijn Facebook pagina leuke foto’s van de week. Als ik een review schrijf dan komt deze willekeurig tussendoor. Dat ligt eraan hoe de samenwerking is afgesproken. Ik hoop dat vaste blog dagen mij de balans geven tussen werk/ gezinsleven en mijn blog. Het bied jullie zekerheid wanneer je een blogpost van mij kan verwachten.

pixabay free cherry
Receptendag #1 Clafoutis met kersen

Ik maakte deze heerlijke clafoutis op mijn verjaardag. Het is een recept van mijn Franse schoonmoeder die het van haar oma geleerd heeft en doorgegeven aan mij. Het is super eenvoudig om met je kind in de keuken te maken. Ik deel dit familie recept dus ook al met mijn zoontje. Zo mag dit recept maar lang in de familie blijven. Een clafoutis is een Frans kersengebak wat als nagerecht wordt gegeten. Je serveert de clafoutis het liefst lauw warm maar koud is hij nog net zo lekker!

Wat heb je nodig voor een clafoutis voor 8 personen
  • 750 gram kersen. Vers of uit pot op siroop
  • 80 gram roomboter
  • 5 eieren
  • mespuntje zout
  • 200 gram suiker
  • 100 gram gezeefd bloem
  • 330 ml melk
  • beetje vanille suiker
Zo ga je te werk.

Verwarm de oven voor op 200 graden

  1. Vet je cakevorm in met ongeveer 20 gram van de boter, ik gebruik het liefste een ronde cakevorm.
  2.  Maak je kersen schoon, ontpit ze en droog ze af. Leg de kersen nu in je cakevorm.
  3. Smelt 40 gram van de boter au bain marie
  4. Kluts in een aparte kom de eieren met het zout en de suiker tot een romige massa. Voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe en blijf goed roeren.
  5. Voeg de gesmolten boter toe en de melk. Let op het beslag ziet er dun uit. Dit is normaal.
  6. Schenk het beslag over de kersen heen en rangschik eventueel de kersen opnieuw zodat ze mooi verdeeld zitten als de cake straks in de oven gaat.
  7. De restant van de boter snij je in kleine blokjes en leg je in het beslag.
  8. Bak de clafoutis af op 200 graden voor 40 minuten
  9. Na het afkoelen bestrooi je hem met de vanille suiker

clafoutis/pixabay

Ga jij eens deze heerlijke clafoutis proberen te maken of heb je het wel eens gemaakt? Laat het weten in de opmerkingen hier beneden of op Facebook!

*Afbeeldingen zijn verkregen via Pixabay

Comfort food: Boeuf bourguignon, mee in de lunchtrommel

Boeuf bourguignon

De man waar ik al bijna 15 jaar gelukkig mee ben heeft een Franse moeder! Daar komen echt de meest lekkere recepten vandaan. Echt comfort food, eten waar je blij van wordt en het gevoel hebt van binnen te worden geknuffeld. Ja ik ben verliefd op deze recepten en heb ze al zo vaak gemaakt. Iedere keer als mijn huis zich vult met deze geuren wordt ik blij. En je ruikt ze lang! Dit gerecht staat namelijk minimaal 4 uur te stoven. Ik maakte vandaag de Franse klassieker boeuf bourguignon. 

 

Zo ook vandaag maakte ik dit gerecht. Je bent er even mee bezig maar dan heb je ook wat hoor!

Recept

Wat heb je nodig:

Voor 4 personen als hoofdgerecht. Reserveer in totaal 5 uur, waarvan 1 uur voorbereiding en 4 uur stoven. De laatste 30 min van het stoven maak je het gerecht af met de winterpeen en rijst.

  • Runderriblappen, ik gebruik 1kilo
  • Franse rode wijn
  • Rode ui, ik gebruik er 2
  • Runderbouillon 100ml
  • Knoflook, ik gebruik 4 grote tenen
  • Champignons
  • Bloem
  • Spekjes
  • Laurierblad 2x
  • Kruidnagel 3x
  • Winterpeen
  • Rijst
  • Pan met een dikke bodem
  • Boter om in te bakken

Hoe ga je te werk:

  1. Bestuif de riblappen met bloem en bestrooi ze met peper en zout. Bak ze in de bakboter kort en heet aan zodat er een bruine korst ontstaat. Haal je vlees uit de pan en leg apart op een bord.
  2. Draai het vuur zacht en bak nu de ui, knoflook, spekjes en champignons bruin.
  3. Voeg 3/4 van de fles rode wijn toe en een halve pot runderbouillon. Wacht tot dit een warme temperatuur heeft zodat je vlees niet schrikt als je het erbij doet. Let op je temperatuur/vuur staat nog steeds laag aan. Met dit gerecht draait alles om geduld.
  4. Doe je vlees terug in de pan en zorg dat het lekker onder staat. Roer alles even lekker goed door zodat de smaken zich goed vermengen.
  5. Doe je kruidnagel en laurier blaadjes erbij.
  6. Zet je pan met deksel erop in de oven op 110 graden voor de komende 4 uur. Elk uur even doorroeren en eventueel het laatste beetje wijn toevoegen als je wilt dat de saus dun blijft. Wij houden van een mooie dikke saus dus ik  doe dit niet.
  7. Als je gerecht nog 30 minuten te gaan hebt bak je de winterpeen in schijfjes in een beetje boter gaar en maak je de rijst zoals voorgeschreven. Ik kook die van mij het liefste in de rijstkoker.
  8. Na 5 uur voorbereiden en stoven mag je eindelijk aanvallen!!! Ik beloof je dat het gerecht het helemaal waard is!
Boeuf bourguignon mee in de boho-tiffin 

Omdat wij maar met zijn drietjes eten hou ik een goede portie over. Deze keer zelfs twee. Ik heb er een ingevroren om later van te genieten en een portie in mijn lunchtrommel gedaan zodat ik morgen een hele fijne pauze heb op het werk. Wie kan die knuffel van binnenuit nu niet gebruiken als je aan het werk bent. Mijn mooie lunchtrommel leent zich hier perfect voor omdat hij twee lagen heeft. Zo komt de natte boeuf bourguignon niet bij de droge rijst en peentjes tot het moment dat ik dat wil. 

Sticky chicken, pauzehapje en lunch van leftovers!

Uitwaaidag..

Vandaag was echt zo’n dag dat je zin hebt om even lekker te gaan uitwaaien op het strand. Damien had al gauw zijn zinnen gezet om schelpen te gaan zoeken en ging vol enthousiasme zijn emmer volladen met¬†schelpen en zeewier. Ook vond hij een dode maar intacte krab. Hij riep uit: “die is voor juf Rebbeka”. Sorry juf die komt morgen mee naar school want hij ligt nu op mijn eet tafel dood te zijn. Ook de 100 schelpen die gevonden zijn gaan mee naar school morgen. Het was nog best aangenaam aan het strand met een heerlijk zonnetje op ons bolletje en met mijn zonnebril op was ik helemaal gelukkig. Kom maar door met die vitamine D. Na twee uurtjes moesten we wel weer een beetje opwarmen met een kop warme chocolade melk en gingen we daarna weer richting huis. Er moest namelijk nog wel het een en ander gedaan worden ter voorbereiding van het avondeten.

Sticky chicken is the best!!

We aten vanavond namelijk sticky chicken. De kleine kippenpootjes moesten nog twee uur in een marinade staan. Langer had nog beter geweest het liefste een hele nacht maar als je op de dag zelf besluit dat het sticky chicken gaat worden dan heb je aan twee uurtjes ook voldoende. Hoe maak je deze overheerlijke kippetjes:

  1. Doe in een grote kom 20 mini drumsticks, 100ml ketjapsaus, een halve nootmuskaat (geraspt), 4 grote knoflooktenen (geperst) en een beetje gemberpoeder naar smaak.
  2. Goed doorroeren en elke 20 minuten omscheppen zodat de ketjap saus overal goed in kan trekken.
  3. Net zo lang bakken in een grote pan tot de kip gaar is en de ketjap saus sticky wordt.
  4. Eet smakelijk!!!
Pauzehapje en lunch van leftovers

Ik wist van tevoren dat we 20 mini drumstickjes niet op zouden krijgen met het avondeten. We hielden er een aantal over die ik verwerkt heb in het pauzehapje en in mijn eigen lunch. Ook mijn man neemt er morgen een paar mee in zijn nachtdienst want ook koud zijn deze kip snackjes heerlijk! Mijn lunch vulde ik aan met gebakken rijst en als tussendoortjes een fruitsalade van peer, druiven en kokos. Ook neem ik een reep mee van NńĀkd in de smaak cashew cookie. Binnenkort schrijf ik hier nog een leuke review over.¬†De kleine meneer neemt bijna hetzelfde mee. Een sticky kipje met druiven en peer.

Ga jij de sticky chicken een keer maken? Laat het weten in de comments.